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苹果手机短信可以撤回和删除。具体操作如下。
在发送短信后，只要对方尚未接收该短信，即可在发送方进行撤回操作，具体步骤包括打开短信界面，找到并长按需要撤回的短信，直至出现撤回选项，点击撤回后，该短信就会被撤回，但需要注意的是，如果对方已经接收了短信，那么就无法再撤回了，如果对方使用的是苹果手机，并且也开启了短信的撤回功能，那么撤回的可能性更大，但无论如何，短信的撤回功能可能受到运营商和系统的限制，并非所有情况下都能成功撤回。
删除短信的方法：长按想要删除的短信，点击“删除”或“删除短信”选项即可，也可以在短信界面的编辑模式中批量选择并删除多条短信。
仅供参考，如需更准确的操作指南，可以咨询苹果官方客服或查看苹果手机的在线帮助文档。